Лагман.
Вариант, как первое блюдо.
Юлия Софронова
написала | А рецепт?
| Василинка Ярош
написала | Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан, Кыргызстан и других государствах.
Основные виды лагмана: дунганский и уйгурский, а производные от них - узбекский, кыргызский, казахский и таджикский. Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Лагман, имеет разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Вариантов приготовления лагмана множество. Готовят его без воды или с небольшим содержанием жидкости, а есть вариант по консистенции, как густой суп. Лапша в лагмане играет роль главного отличительного признака. В настоящем лагмане применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Когда из теста с помощью растительного масла готовят лагманную лапушу. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.
Информация из инета
| Василинка Ярош
написала | Рецепт
Баранину пожарить в растительном масле, добавить лук, чеснок, баклажан, пекинскую капусту, паприку, предварительно политую соком лайма. Посолить все, поперчить. Добавить помидор мелконарезанный без шкурки, томатную пасту или сок, и обязательно воды, в которой лапшичка варилась - она придает густоту и вкусность. Только учтите, так как вода в которой варилась лапша соленая, то подливку - не очень солите. Довести до кипения и выключить. Перед подачей посыпать зел.луком. У меня летний вариант.
В идеале - баранина, лук, маргеланская редька, красный перец соленый с джусаем и жандуу или свежий летом. А также приправы для подлива.
К лагману подается традиционный соус - лазжан.
Рецепт:
Чеснок нарезать мелко и сложить в пиалку, налить сверху капельку воды, насыпать красного перца среднего помола (желательно его покупать на рынке – он должен быть средне - острым и яркого красного цвета), залить раскаленным растительным маслом. Перемешать.
| Василинка Ярош
написала | Юлия, не спешите:)) Вот и рецепт:)) Угощайтесь!
| Юлия Софронова
написала | Василинка спасибочки!!! А что такое красный перец соленый с джусаем и джандуу - или свежий ?! На фотке Ваешго приготовления лагман? Аппетитненько!!! А если баранины нет, что лучше свинину или говядину и по жирности какую?
| Василинка Ярош
написала | Юлия, в Средней Азии солят джусай, накручивая его на красный сладкий перец (паприку) и отдельно жандуу. А свежий - это летний вариант.
Если нет баранины, лучше, наверное, говядину взять. По жирности, как Вы любите и привыкли.
На фотке, кажись, лагман:)) правда, адаптированный. У нас на Украине, к сожалению, не продают ни маргеланскую редьку, ни джусай и т.д. Правда, зимой я добавляю редьку дайкон. И потом, настоящий лагман может приготовить только представитель Средней Азии, или только в Средней Азии - там и воздух другой и вода... Как моя подруга узбечка говорит - я приготовила узбекский борщ:)) А я говорю - а я приготовила украинский плов:))...
Но это мое мнение, бывают, конечно, приятные исключения.
Но я очень старалась, надеюсь - он Вам понравится.
| Юлия Софронова
написала | =))) А я из Сибири !!! Значит у меня что-то сибирское получится!!!)))
Спасибо!!!
| Мария Флёрова
написала | обожаю лагман!
Особенно вкусно с маргеланской редькой.. Муж у меня его вкусно готовит
| Василинка Ярош
написала | Даа, с маргеланской - это песня.
| Sweet Heart
написала | угу, похоже на лагман :) только почему палочки для еды? для лагмана нужны вилка и ложка.. в Средней Азии палочками не едят :)
| Василинка Ярош
написала | Лагман - это блюдо уйгурской и дунганской кухонь. А эти народности в свое время переселились из Китая в Кыргызстан, Казахстан и др.города Средней Азии. Поэтому очень даже логично есть его палочками:))
Читайте плиз http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%B3%D0%B...
| Василинка Ярош
написала | Еще. В Алматы я была в гостях у подруги-дунганки. Они едят лагман палочками. Правда, подача лагмана другая. Отдельно лапша и отдельно в мисочках много разных уже готовых ингредиентов. Каждый к своей порции лапши добавляет, что ему по нраву. Очень вкусно и удобно. А после еды они немного пьют воду в которой варилась лапша. Чтобы желудок не болел - мне объяснили.
| Sweet Heart
написала | Живу в Алматы, ни разу не видела , чтобы лагман "с соусом" ели палочками... может это относится только к "сухому" лагману?
| Василинка Ярош
написала | Sweet Heart, каждый ест, как ему удобно - палочками или вилкой и ложкой. Конечно, варианты дунганского или уйгурского лагмана (гуйру-лагман) однозначно палочками. А остальные варианты - это уже дело вкуса.
И здорово, что Вы в Алматы живете. Очень люблю этот город - такой он замечательный. Со своей стороны была бы благодарна, если бы Вы поделились фотографиями своего лагмана и своими рецептами. Или просто рассказали нам то, что мы не знаем.
| Юлия Костенич
написала | в Средней Азии может и не едят палочками,а мы бы без всяких приспособлений такую красоту слопали!!!!!!
тем более на фото палочки придают этакую утончённость блюда!!!супер!!!!и блюдо и фото!!!!
| Василинка Ярош
написала | Ой, Юль, насмешила:)) Спасибо.
Кстати в семье моей подруги принято не есть лагман, который они по настроению готовят, как вариант супа, а пить. Кесюшку с супом поднимают прямо ко рту и пьют из нее, когда жидкость выпита, лапшу и другие ингредиенты едят палочками.
| Элина Подберезная
написала | Кайф какой. Шик и блеск, а не лагман. Василиса - вы приятное исключение))
| Василинка Ярош
написала | Спасибо, Элина. Только я не ВасилиСа, а ВасилиНа:))
| |
Метки: капуста | крем | суп | соль | лук | чеснок |
|
