Лапша лагманная домашнего приготовления
Юлия Софронова
написала | Классно!!! Это наверное трудоемкий процесс?
| Василинка Ярош
написала | Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан, Кыргызстан и других государствах.
Основные виды лагмана: дунганский и уйгурский, а производные от них - узбекский, кыргызский, казахский и таджикский. Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Лагман, имеет разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Вариантов приготовления лагмана множество. Готовят его без воды или с небольшим содержанием жидкости, а есть вариант по консистенции, как густой суп. Лапша в лагмане играет роль главного отличительного признака. В настоящем лагмане применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Когда из теста с помощью растительного масла готовят лагманную лапушу. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.
Информация из инета
| Василинка Ярош
написала | Мой рецепт и советы
Я в муку добавляю 1 яйцо. Потому что у нас, на Украине любая мука ууж с очень большой степенью тягучести:(( учитывая это - я не даю ему долго отлеживаться.
Тесто:
Полстакана воды холодной, 1 яйцо, соль, мука. Тесто должно получиться средней упругости, тщательно замешанное. Даю ему разок отлежаться на минут 10. Разминаю в небольшую лепешечку руками, без каталки и, смазав раст.маслом, накрыв пищевой пленкой - даю отдохнуть ему.Через минут 10 нарезаю толстенькие палочки, каждую немного раскатываю по сухому столу и обязательно сухими руками, придавая ей округлость и спиралькой складываю на тарелочку, смазав каждую раст. маслом, чтобы не слиплись. Накрываю пищевой пленкой и даю отдохнуть. После, через минут 10 начинаю каждую палочку потихоньку растягивать, выкладываю уже каждую лапшинку отдельно друг от друга гнездышками. После быстрыми движения на размах рук растягиваю их в лапшу. Складываю их на край стола. Лапшу варю в подсоленной воде до кипения, откидывая на дуршлаг. После того, как вода стечет, встряхнув лапшу, немного поливаю раст.маслом и перекладываю в большую чашку. И так по 3-4 лапшинки, чтобы избежать риска, что они слипнутся.
Еще в комнате, где тянется лапша лагманная должно быть тепло и не должно быть сквозняка. Заранее приготовьте воду в кастрюле, дуршлаг и другие удобные приспособления. Не пытайтесь сразу много этой лапши готовить. Начинать лучше с небольшой порции. Это не так сложно, как кажется.
| Василинка Ярош
написала | Спасибо, Юлия. Да, довольно трудоемкий. Но, если набить руку и мука хорошей тянучести, так сказать, то нормально:))
| Анастасия Кривощапова
написала | Отдельная похвала Вам, что лапшу сами делаете! щас уже мало кто сам делает, сразу детство вспомнила-как бабушка "катала" эту лапшу
и еще за информацию спасибо, я всегда считала лагман вторым блюдом и удивляюсь, почему все его в супы выкладывают!
| Диляра Галиуллина
написала | Если еще с каким-нибудь остреньким соусом - будет вообще супер :) Вы просто молодец :))
| Юлия Костенич
написала | ААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!суперически!!!!!!!!!!
БРАВО!!!!
| Анастасия Шибанова
написала | Я тоже сама лапшу делаю...)
девочки, я видела в магазине машинку для приготовления в дом. условиях макарон пасты! Напоминает мясорубку..только не круглая, а прямоугольная такая...
| Василинка Ярош
написала | Девочки, спасибо.
Анастасия, лагман можно подавать, как первое или как второе блюдо. Это зависит от густоты консистенции подливки. А остренький соус, конечно, к лагману подается традиционный соус - лазжан. Готовят его по-разному, меня так учили: Чеснок нарезать мелко и сложить в пиалку, налить сверху капельку воды, насыпать красного перца среднего помола (желательно его покупать на рынке – он должен быть средне - острым и яркого красного цвета), залить раскаленным растительным маслом. Перемешать.
| Лена Чернышева
написала | Василинка! Какая ты умница!!! Столько труда вкладываешь, молодец!
Прочитала рецепт несколько раз - пока моему уму не понять технологии :-)) Колбаски, палочки, спиральки, гнездышки :-) Могу представить все по отдельности :-) И это никак у меня не связано с лапшой :-)))
| Василинка Ярош
написала | Ой, Лен, так насмешила:)) Я какнить пошагово тесто сфотаю. Будет понятней.
| Лена Чернышева
написала | Василинка, сделай, пожалуйста :-)
Уж очень хочется растянуть гнездышко на размах рук :-)
Господи, так много всего хочется, аааа!!! Где взять время???
| Василинка Ярош
написала | ОООООООО, тада у тебя будут ооочень длинные лапшинки:)) У меня на этой чашке 12 лапшинок:))
| Элина Подберезная
написала | Лапша ваша рулит, я бы и так съела))
| Василинка Ярош
написала | :))
| |
Метки: густой | блюдо | колбаса | кастрюля |
|
